Ponsacco è sede numerosi negozi e fabbriche di mobili ma anche di una mostra permanente del mobilio. La nascita di un primo insediamento nel sito attuale viene fatta rinvenire durante gli anni 1356-66, in quanto risulta da una pergamena del 1366, custodita nell'Archivio Arcivescovile di Lucca, che il Doge di Pisa Giovanni dell'Agnello abbia scelto il luogo, giudicandolo più strategico di quello del castello di Appiano, andato distrutto nel 1341. Da subito il paese ebbe una grande importanza strategica militare, fino a divenire sede di un castello fortificato, ancora visibile dai suoi resti nella struttura del centro storico.